29 maggio 2017
Aggiornato 22:30
Tradizioni Pasquali

Fare in casa il capretto o l'agnello al forno

Pochi ingredienti, qualche ora di pazienza, e uno dei piatti più tipici di Pasqua sarà in tavola.

Il capretto al forno della tradizione di Pasqua (© )

UDINE - Spiace, moltissimo, ma spesso le tradizioni vanno oltre i significati storici o religiosi. A rimetterci, in questo periodo dell'anno è il capretto, così come l'agnello. Il capretto più indicato in cucina è quello da latte, che ha un peso compreso tra i 6 ed i 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un'ora per ogni kg. di peso. Molte ricette sono valide sia per l'agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.

Il contorno ideale : le patate al forno profumate di rosmarino

Il contorno ideale : le patate al forno profumate di rosmarino (© )

UNA RICETTA - Tagliare del prosciutto crudo a dadini, lavare il rosmarino e le patate. Sciacquare con cura il capretto intero o già sezionato dal macellaio ed asciugarlo. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Lardellare la carne con i dadini di prosciutto e le foglie di rosmarino. Una volta terminato, avvolgere il capretto con le fette di lardo. Far dorare la carne in tegame con poco olio, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Una volta che il capretto risulterà dorato, togliere l'aglio. Togliere anche il tegame dal fuoco e contornare il capretto con le patate, distribuire alcune foglioline di rosmarino, aggiustare di sale e di pepe, spolverare con il pan grattato e mettere in forno. Cuocere ancora in forno per circa 1 ora girando il capretto e le patate. A cottura ultimata lasciare riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferire la carne su un piatto di portata, bagnare con abbondante sugo di cottura e servire molto caldo con le patate di contorno. In alternativa, e di stagione, anche dei carciofi ripieni e gratinati faranno da splendido contorno.

Carciofi ripieni al forno

Carciofi ripieni al forno (© )